Curry de légumes et cajous

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On ne connait jamais assez de recettes de repas réconfortants et quand ce réconfort est composé principalement de légumes, on serait bien fou de s’en passer ! Les légumes utilisés dans cette recette sont identifiés à titre indicatif seulement. Vous pourriez remplacer chaque légume par un autre, tant que vous les aimer !
Ingrédients
  • 1/2 tasse de cajous (faire tremper les cajous de 3 heures à une nuit)
  • 1 c. à table d’huile de coco
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 3 gousses d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1 mini piment fort vert ou un jalapeno coupé en dés (optionnel—je mets des jalapeno mariné)
  • 2 tasse de courge musquée ou 1 patate douce coupée(s) en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé
  • 1 grosse tomate coupée en dés
  • 2 c. à table de poudre de curry jaune (le curry en poudre régulier)
  • 1/2 à 3/4 de c. à thé de sel
  • 1 tasse de pois vert
  • Coriandre fraîche pour la présentation
  • Noix de cajous grillées
Préparation
  1. Dans le mélangeur, combiner les cajous avec 3/4 de tasse d’eau. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et onctueux.
  2. Chauffer l’huile. Ajouter oignons, ail et gingembre et cuire pour 5 minutes. Ajouter le piment fort, les patates ou la courge, les carottes, les poivrons, les tomates, la poudre de curry et le sel. Cuire pour 5 minutes.
  3. Ajouter la crème de cajous et les pois. Réduire l’intensité à moyen-faible, et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Mélanger toutes les 5 minutes durant la cuisson, si le mélange semble sec, réduire l’intensité et/ou ajouter un peu d’eau.
  4. Servir avec une source de protéine et un choix de riz basmati, sarrazin, chou frisé cuit à la vapeur ou épinards frais et y ajouter des cajous grillés et de la coriandre.

Bon appétit !

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